Brewing Guides
Mit dem richtigen Rezept holst du das Beste aus deinem maisence heraus. Wähle deinen Kaffee und deine Zubereitung und folge einfach unseren Parametern. Alle Rezepte beziehen sich auf einen doppelten Espresso.
Christmas Espresso
Unser Christmas Espresso schmeckt nach Nougat, Schokolade und gerösteten Mandeln und ist damit der perfekte Begleiter durch die Adventszeit. Er ist etwas milder als unser Signature, dafür schmeckst du jedes einzelne Aroma deutlich heraus. In kleinen Chargen geröstet und nur erhältlich, solange der Vorrat reicht.
Doppelter Espresso im Doppelsieb.
Zubereitung- Vorheizen. Lass deine Maschine mindestens 20 Minuten aufheizen und spüle die Brühgruppe vor dem Bezug kurz durch. So arbeitest du mit einer stabilen Temperatur.
- Dosieren. Mahle 18 g frisch und fein in den trockenen Siebträger.
- Verteilen und tampen. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb und tampe es gerade und mit festem Druck.
- Beziehen. Setze den Siebträger ein, stelle Tasse und Waage darunter und starte den Bezug sofort.
- Stoppen. Stoppe den Shot, sobald 36 g in der Tasse sind. Im Idealfall ist das nach 25 bis 30 Sekunden erreicht.
- Genießen. Rühre einmal kurz um und probiere den ersten Schluck pur. Genau dann kommen Nougat, Schokolade und geröstete Mandel am intensivsten zur Geltung.
Feintuning: Läuft der Shot deutlich schneller als 25 Sekunden und schmeckt sauer, stell den Mahlgrad feiner. Dauert er länger als 30 Sekunden und schmeckt bitter, mahle etwas gröber. Wer es noch süßer und dichter mag, stoppt bereits bei 32 bis 34 g.
Die Bezeichnungen können je nach Hersteller leicht abweichen.
Zubereitung- Mahlgrad einstellen. Stelle das Mahlwerk auf eine der feinsten Stufen. Verändere den Mahlgrad nur, während die Mühle läuft. Den Unterschied schmeckst du meist erst nach zwei bis drei Bezügen.
- Programm wählen. Wähle einen doppelten Espresso mit maximaler Aromastufe und hoher Brühtemperatur.
- Menge begrenzen. Stelle die Wassermenge auf etwa 40 ml ein. Mehr Wasser verdünnt die Aromen, deshalb sind Café Crème und Lungo für diesen Kaffee nicht die beste Wahl.
- Genießen. Für eine größere Tasse gibst du nach dem Bezug einfach heißes Wasser hinzu. So bleibt die Nougat-Note erhalten und dein Kaffee wird trotzdem länger.
Feintuning: Schmeckt der Espresso dünn oder sauer, stell den Mahlgrad eine Stufe feiner. Wird er bitter, wähle eine Stufe gröber.
Für eine 3-Tassen-Kanne. Bei einer 6-Tassen-Kanne verdoppelst du Kaffee und Wasser.
Zubereitung- Wasser vorheizen. Fülle heißes Wasser aus dem Wasserkocher bis knapp unter das Sicherheitsventil in den unteren Kessel.
- Trichter füllen. Mahle 15 g mittelfein, also etwas gröber als für Espresso, und gib das Kaffeemehl locker in den Trichter. Streiche es glatt, aber drücke es nicht an, sonst wird der Kaffee bitter.
- Aufsetzen. Schraube die Kanne mit einem Tuch zusammen und stelle sie bei mittlerer Hitze mit geöffnetem Deckel auf den Herd.
- Stoppen. Sobald der Kaffee heller wird und zu zischen beginnt, nimm die Kanne vom Herd und kühle den Boden kurz unter kaltem Wasser ab.
- Umrühren und genießen. Rühre einmal um, bevor du einschenkst, damit sich alle Aromen verbinden. Aus der Bialetti wird der Christmas Espresso besonders schokoladig.
Feintuning: Schmeckt der Kaffee bitter, nimm die Kanne früher vom Herd oder mahle etwas gröber. Wirkt er dünn, mahle eine Stufe feiner.
Signature Espresso
Unser Signature ist der Espresso für jeden Tag. Er ist kräftig und vollmundig, bleibt dabei aber angenehm rund und ausgewogen, mit feinen Noten von Milchschokolade. Pur überzeugt er genauso wie als Cappuccino oder Flat White.
Doppelter Espresso im Doppelsieb.
Zubereitung- Vorheizen. Lass deine Maschine mindestens 20 Minuten aufheizen und spüle die Brühgruppe vor dem Bezug kurz durch. So arbeitest du mit einer stabilen Temperatur.
- Dosieren. Mahle 18 g frisch und fein in den trockenen Siebträger.
- Verteilen und tampen. Verteile das Kaffeemehl gleichmäßig im Sieb und tampe es gerade und mit festem Druck.
- Beziehen. Setze den Siebträger ein, stelle Tasse und Waage darunter und starte den Bezug sofort.
- Stoppen. Stoppe den Shot, sobald 36 g in der Tasse sind. Im Idealfall ist das nach 25 bis 30 Sekunden erreicht.
- Genießen. Pur zeigt der Signature seine volle Kraft. Mit Milch als Cappuccino oder Flat White wird er wunderbar schokoladig.
Feintuning: Läuft der Shot deutlich schneller als 25 Sekunden und schmeckt sauer, stell den Mahlgrad feiner. Dauert er länger als 30 Sekunden und schmeckt bitter, mahle etwas gröber. Der Signature reagiert empfindlich auf Überextraktion, stoppe ihn deshalb lieber etwas früher als zu spät.
Die Bezeichnungen können je nach Hersteller leicht abweichen.
Zubereitung- Mahlgrad einstellen. Stelle das Mahlwerk auf eine der feinsten Stufen. Verändere den Mahlgrad nur, während die Mühle läuft. Den Unterschied schmeckst du meist erst nach zwei bis drei Bezügen.
- Programm wählen. Wähle einen doppelten Espresso mit hoher Aromastufe und mittlerer bis hoher Brühtemperatur.
- Menge begrenzen. Stelle die Wassermenge auf etwa 40 ml ein. So bleibt der Signature rund und kräftig, ohne bitter zu werden.
- Genießen. Mit aufgeschäumter Milch wird daraus ein runder Cappuccino, der auch aus dem Vollautomaten nach Milchschokolade schmeckt.
Feintuning: Schmeckt der Espresso dünn oder sauer, stell den Mahlgrad eine Stufe feiner. Wird er bitter, wähle eine Stufe gröber.
Für eine 3-Tassen-Kanne. Bei einer 6-Tassen-Kanne verdoppelst du Kaffee und Wasser.
Zubereitung- Wasser vorheizen. Fülle heißes Wasser aus dem Wasserkocher bis knapp unter das Sicherheitsventil in den unteren Kessel.
- Trichter füllen. Mahle 15 g mittelfein, also etwas gröber als für Espresso, und gib das Kaffeemehl locker in den Trichter. Streiche es glatt, aber drücke es nicht an, sonst wird der Kaffee bitter.
- Aufsetzen. Schraube die Kanne mit einem Tuch zusammen und stelle sie bei mittlerer Hitze mit geöffnetem Deckel auf den Herd.
- Stoppen. Sobald der Kaffee heller wird und zu zischen beginnt, nimm die Kanne vom Herd und kühle den Boden kurz unter kaltem Wasser ab.
- Umrühren und genießen. Rühre einmal um, bevor du einschenkst, damit sich alle Aromen verbinden. Aus der Bialetti wird der Signature kräftig und vollmundig, perfekt mit warmer Milch.
Feintuning: Schmeckt der Kaffee bitter, nimm die Kanne früher vom Herd oder mahle etwas gröber. Wirkt er dünn, mahle eine Stufe feiner.
Jede Mühle und jede Maschine verhält sich etwas anders. Sieh unsere Rezepte deshalb als Ausgangspunkt und passe den Mahlgrad in kleinen Schritten an, bis dir der Kaffee schmeckt. Bei Fragen erreichst du uns jederzeit über Instagram oder per Mail an info[at]maisence.com.